過鹹水 嚼蘆筍 啖芒果 一嚐台南產地驚喜 高靜玉 2023年6月26日 週一 下午1:56 台灣在地食材近年越來愈受矚目，有越來越多民眾開始關心，並希望多方認識這些在鄉鎮 裡默默努力的生產者，餐飲業者也不例外，由過去大多由盤商提供菜色，到現在業者開始 積極造訪產地，期待在菜色發想上獲得更多的靈感。 自今年夏季起，行政院農委會水土保持局台南分局便精選台南地區優秀生產者，在農產品 盛產時，邀請各地餐飲業者走訪產地，期待業者們踏上產地土壤、深呼吸田間空氣、感受 周遭環境後，藉由當地物產與生產者交流，並帶來更多料理發想的靈感。 台南與屏東兩地為首批造訪鄉鎮，台南地區主要造訪台南將軍蘆筍、台南七股蚵棚與台南 玉井水果加工等等。 海上現開生蚵立吞 七股以純海水養殖為主，在此以蚵為業的生產者大多已傳至第三代，養殖業者利用曾文溪 多次改道後，形成的「內海」--潟湖為生產基地，利用潟湖內的平靜風浪串好蚵殼，在海 上插竿養蚵，並隨時注意海水溫度，以及照顧蚵的養分與健康，是相對友善環境的養殖方 式。此外，位於學甲的一夫水產，跳脫了大家的既定印象，在溫室內養出了有著漂亮透藍 色的生食級草蝦，一尾尾活跳跳的草蝦甘甜鮮美，讓餐飲業者直呼不可思議。 多樣化發展與生產 企圖進軍國際 位於將軍鄉的相交蘆筍，採用網室無農藥栽培，以蘇力菌取代化學農藥，園裡養了一群日 本雞幫忙除蟲，亦不時有八哥飛來掠食昆蟲，讓園內蘆筍免於病蟲害，生長出來的蘆筍自 然鮮甜可口。過去台灣曾有高達八成的蘆筍產自將軍，因著需求變少，將軍種蘆筍的生產 者越來越少，青農黃尉閔兄弟想要把握消費者開始重視台灣食材的的契機，回來接手阿公 荒廢的田地，精心打造出高標準蘆筍園，園內有綠、白、紫等不同品種，也有與業者合作 生產罐頭、蘆筍凍等延伸產品，品質相當不錯。 位於玉井的聯興農產加工場，是產地相當大的加工業者，不僅僅做芒果相關代工，同時也 有各類果乾的製作，目前由第一代與第二代共同經營，進軍國際的企圖心相當強烈。 https://reurl.cc/dDyWeD 海上現開生蚵立吞我給五顆星 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(pttsite.org.tw), 來自: 218.35.160.207 (臺灣) ※ 文章網址: https://pttsite.org.tw/Tainan/M.1687797566.A.177